「麦とろろ」
とろろ汁をおいしくいただく決め手は、ダシです。昆布とかつお節が良くあいます。
(1) 440CCの水の中に昆布を入れる。火にかけ、沸騰する直前になったら、かつお節を入れ、すぐ火を止める。
かつお節が沈んでからこす。
薄口醤油を40CC落とし、冷ます。
(2) 自然薯200ｇを火でサッとあぶり、ひげ根を燃やし、水洗いする。
皮はむかずに、すり鉢でこすりおろす。
すり鉢で、とろろに、ダシ汁を加えながら、とろろの中に空気を入れるようにすりこぎでこねる。
麦ご飯に、とろろ汁をかけ、薬味に青ねぎなどをちらしていただく。
「とろろサラダ」
(1) 自然薯をすりおろして、とろろにする。
(2) トマト、キュウリなど、サラダ向きの野菜を切った上に、とろろを
市販の和風ドレッシングでわってかけるだけ
「揚げとろろ」
(1) とろろに、しょう油、卵を入れ、よくすり込んでおく。
(2) とろろを、５×１０ｃｍののりで包み、２００℃位の油でキツネ色になるまで揚げる(１分程度)
「とろろの蒲焼」
(1) 自然薯でとろろを作り、手のひら大の焼き海苔の上に広げる。
(2) １８０℃に熱した油の中に入れ、こんがりキツネ色になったら油から上げる
(3) オーブンで２〜３分焼く。焼きあがったら、食べやすいようにとろろを４〜５片に切り分ける。
(4) タレは、しょうゆ３、酒３、みりん２.５の割合で鍋に入れ、トロ火でとろみがでるまで炊き、最後に、はちみつをタラタラ
たらして仕上げる。(タレを作るのが面倒なときは、市販の蒲焼のタレを代用)
このタレを、ハケでとろろにぬる。
(5) 器に盛って、サンショウ粉をふりかける。
「とろろ湯」
自然薯でとろろを作り、湯のみに３分の１程度入れます。
これに、湯のみが一杯になるまで熱湯を注ぎ、少しの砂糖を加えて、フウフウしながら飲みます。
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